Alleskönner Ingwer

Im heutigen Artikel geht es um eine der wichtigsten Zutaten der asiatischen Küche: den Ingwer. Frischer Ingwer zählt in der TCM aufgrund seiner Schärfe zum Metallelement und wirkt öffnend auf die Oberfläche des Körpers. Er vertreibt Kälte, die von außen in den Körper eingedrungen ist (beispielsweise durch kalten Wind), und erwärmt den sog. „Mittleren Erwärmer“….

Chili-Bohnen-Sauce

Ein absolut unverzichtbare Zutat in der asiatischen Küche sind Gewürzpasten und-saucen zur Verfeinerung des Geschmacks. Heute stelle ich euch eine meiner Lieblingssaucen vor, wenn es um die chinesischen Küche geht: Chili-Bohnen-Sauce. Der Name „Sauce“ ist eigentlich ein wenig irreführend, da es sich eher um ein Mittelding zwischen Sauce und Paste handelt. Die Hauptbestandteile dieser pikant-scharfen…

Sesamöl

Sesamöl ist ein wichtiger Bestandteil der asiatischen Küche. Man unterscheidet helles und dunkles Sesamöl. Das helle Sesamöl ist meist kaltgepresst und besteht aus ungerösteten Sesamsamen. Man verwendet es zum Braten und Backen, da es einen neutralen Geschmack aufweist und hocherhitzbar ist. Das dunkle Sesamöl besteht aus gerösteten Sesamsamen und hat einen würzigen Eigengeschmack, der asiatischen…

Mirin

Mirin ist ein süßer, japanischer Reiswein, der aus Wasser, Reis und Shōchū (ein hochprozentiger Schnaps) hergestellt wird und mit dem bei uns besser bekannten Sake verwandt ist. Er enthält bis zu 14% Alkohol, es gibt aber mittlerweile auch alkoholfreie Rezepturen, die aus Reis, Wasser, Essig, Zucker und Limettensaft bestehen. Mirin schmeckt nicht wirklich nach Wein,…

Sake

Sake ist ein spezieller Reiswein, der aus der japanischen Küche nicht wegzudenken ist. Er enthält zwischen 15 und 20% Alkohol und dient beim Kochen der geschmacklichen Abrundung. Hochwertigere Sorten werden pur als Aperitif oder Digestif getrunken, entweder gekühlt oder gewärmt. Vom Geschmack her ähnelt Sake trockenem Sherry und kann beim Kochen durch diesen ersetzt werden….

Knoblauch
– so wird er richtig verwendet

Knoblauch kommt in nahezu allen asiatischen Gerichten vor und hat sehr viele positive Eigenschaften auf unseren Körper. Doch er ist – entgegen der landläufigen Meinung – eine regelrechte „Diva“. Wird er nämlich nicht richtig behandelt, kann er ein schönes Gericht regelrecht verpatzen. Glücklicherweise gibt´s aber ein paar einfache Tipps, wie man frischen Knoblauch richtig in…